Mayonnaise maison

La mayonnaise est la base de nombreuses sauces et trempettes. Nous vous montrons comment préparer vous-même en un clin d'œil une mayonnaise merveilleusement parfumée et quel ustensile vous permettra d'y parvenir très rapidement.

Recette de base de la mayonnaise :

Ingrédients :
 

• 2 jaunes d'œufs bio frais (calibre M)

• 1 cuillère à café de moutarde moyennement forte

• env. ¼ l d'huile neutre, par exemple de l'huile de tournesol

• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

• sel

• poivre blanc

• sucre
   

Voici comment procéder :
 

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour que la mayonnaise ne caille pas !
Mélangez brièvement les jaunes d'œufs et la moutarde au mixeur. Incorporez progressivement environ 1/5 de l'huile jusqu'à ce que l'huile et le mélange de jaunes d'œufs forment une crème lisse.
Ajoutez ensuite lentement le reste de l'huile et mélangez sans arrêt jusqu'à obtenir une texture onctueuse et une mayonnaise épaisse.
Pour finir, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez la mayonnaise avec du sel, du poivre, une pincée de sucre et éventuellement un peu plus de jus de citron.

Laissez reposer la mayonnaise au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Deux des variantes de mayonnaise les plus appréciées sont à base de mayonnaise, agrémentées d’ail, de curry, de cognac et de ketchup. Lors de votre prochain barbecue, de votre fondue ou de votre buffet d'anniversaire, pourquoi ne pas servir votre propre mayonnaise à l'ail et au curry ou votre sauce cocktail maison ?

Mayonnaise à l'ail et au curry

Ingrédients :
 

• mayonnaise maison (voir recette de base)

• 2 cuillères à café de curry en poudre (ou plus, selon votre goût)

• 3 gousses
  d'ail  

Préparation :
 

Donnez une touche asiatique à votre mayonnaise maison en ajoutant à la fin la poudre de curry et les gousses d'ail pressées.
Plus la mayonnaise à l'ail et au curry repose longtemps au réfrigérateur, plus son goût sera intense.
Nous servons cette mayonnaise avec de la volaille, des fruits de mer ou des grillades.

Sauce cocktail

Ingrédients :
 

• 100 g de mayonnaise maison (voir la recette de base)

• 100 g de crème fraîche

• 3 cuillères à café de cognac

• 3 cuillères à soupe de ketchup

• ½ gousse d'ail

• Sel

• poivre blanc

• sucre
   

Préparation :
 

Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le cognac, le ketchup et une pincée de sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Pressez les gousses d'ail et ajoutez-les. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez votre sauce cocktail maison avec des crevettes, des légumes grillés ou de la baguette.

Astuce pour vos réceptions :
 

Avec le Sauce Maker de Betty Bossi, vous réussirez les sauces les plus variées en un clin d’œil. Il suffit d’y mettre les ingrédients, de bien mélanger, de servir et de déguster !

Idée de recette et photo : © Betty Bossi