Morue enrobée de poireaux, accompagnée de bettes rouges et de patates douces

Ingrédients :

• 4 filets de cabillaud (loins) d'environ 180 g chacun

• 1 poignée de brins d'aneth

• 1 poireau

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de raifort à la crème

• 500 g de bettes rouges

• 500 g de patates douces
   

Autres

• Le zeste d'un citron

• Beurre

• Huile d'olive

• sel marin gros

• Poivre
  fraîchement moulu  

Préparation :

Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes ; coupez les tiges et les feuilles de bette à carde en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis répartissez le tout dans des paniers de cuisson à la vapeur adaptés. Versez de l'eau et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, couvercle fermé.

Pendant ce temps, couper le poireau dans le sens de la longueur en larges lamelles et les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Disposez 2 à 3 lamelles côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher. Assaisonnez la morue avec du sel et du poivre, mélangez la moutarde et le raifort, puis badigeonnez-en le poisson. Garnissez de brins d’aneth et enroulez-le dans les lamelles de poireau. Déposer les petits paquets dans le cuiseur vapeur avec les légumes, arroser d’huile d’olive et laisser cuire à la vapeur encore 10 minutes.

Idée de recette et photo : © Original WMF