Mousse au chocolat rapide aux cerises épicées

Temps de préparation : 30 minutes   

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la mousse :

• 400 g de tofu soyeux (par ex. de la marque Taifun)

• 180 g de chocolat (environ 70 % de cacao)

• 1 pincée de vanille moulue

• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de sirop d'agave

Pour les cerises :

• 1 bocal de cerises (poids égoutté d'environ 350 g)

• 1 cuillère à soupe rase de fécule

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 anis étoilé

• 1 clou de girofle

• Un peu de zeste d'orange

À part :

• 4 cuillères à café de crème aigre ou de crème fraîche

• 2 à 3 biscuits de Noël, émiettés

• 1 cuillère à soupe de chocolat râpé

Préparation :

Laissez égoutter le tofu soyeux dans une passoire fine au réfrigérateur. Pendant ce temps, hachez finement ou râpez le chocolat. Faites fondre délicatement environ les deux tiers du chocolat au bain-marie. Retirez du feu et incorporez le reste du chocolat.

Dans un mixeur sur socle ou un robot ménager (un mixeur plongeant fera l'affaire à la rigueur), versez le tofu soyeux avec la vanille et le sirop d'érable. Commencez par mélanger à faible vitesse. Ajoutez le chocolat par petites quantités. Augmentez progressivement la puissance et mixez la crème pendant environ 2 minutes au total. La puissance élevée du mixeur permet d’incorporer un peu d’air. Versez dans des verres, des tasses ou des coupes et laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Égouttez les cerises et récupérez le jus. Délayez la fécule de maïs avec une gorgée de jus jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis versez-la dans une casserole avec le reste du jus et les épices. Faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement onctueux.

Retirez les épices, puis ajoutez les cerises et laissez infuser 1 minute. Versez le contenu de la casserole, par exemple dans un plat à gratin, et laissez refroidir rapidement. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposez 1 à 2 cuillères de cerises sur la crème. Ajoutez ensuite une cuillère à café de crème aigre par portion. Saupoudrez ensuite, selon vos envies, de biscuits émiettés et de copeaux de chocolat.

Astuce : ce dessert se prépare très bien 1 ou 2 jours à l'avance. Une fois couvert et placé au réfrigérateur, tout est prêt et peut être dressé directement avant de servir.