Muffin à la rhubarbe et aux carottes

Ingrédients pour 12 muffins : 

• 250 g de flocons d'avoine

• 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan en poudre

• 1 cuillère à café de levure chimique à base de tartre

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 90 g d'amandes

• 4 carottes

• 2 tiges de rhubarbe

• 250 g de purée de pomme

• 60 g de miel

• Moule à 12 muffins

• 12 caissettes
  en papier de qualité  

Voici comment procéder : 

Préchauffez le four à 180 °C. Placez les caissettes en papier dans les alvéoles du moule à muffins. Réduisez 100 g de flocons d'avoine en poudre fine à l'aide d'un mixeur puissant.

Mettre la farine d'avoine dans un saladier avec le reste des flocons d'avoine, la cannelle, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis mélanger. Hacher finement les amandes. Laver, éplucher et râper grossièrement les carottes. Nettoyer la rhubarbe, l'éplucher finement et couper les tiges en dés de 5 mm.

Incorporer la compote de pomme, le miel, les amandes, la rhubarbe et les carottes aux ingrédients secs. Répartir la pâte dans les moules à muffins et faire cuire les muffins dans le four préchauffé (au milieu) pendant environ 30 minutes. Laisser ensuite reposer brièvement dans le moule, démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
 

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Mona Binner