Muffins au pain à la banane

Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 12 muffins :

Pour la pâte :

• 3 bananes

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

• 70 g de sucre de fleur de coco (ou de sucre roux)

• 30 g de sucre

• 120 ml d'huile végétale neutre (par ex. huile de tournesol)

• 250 g de farine

• 12 g de levure chimique

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

• 3 g de sel

• 100 ml de lait d'avoine

• 50 g de noix moulues (par ex. amandes)

• 50 g de chocolat noir, haché ou en pépites

• 75 g de noix

À part :

• 1 banane

• moule à muffins

• 12 caissettes en papier pour muffins

• En option : 20 g de pépites de chocolat pour la garniture

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• Pinceau à pâtisserie

Préparation :

Hachez grossièrement 3 bananes pelées et mixez-les avec le vinaigre et le sucre dans un robot ménager ou à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une purée légèrement grumeleuse.

Incorporer l'huile petit à petit. Mélanger la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier. Incorporer ce mélange petit à petit à la pâte, en alternant avec le lait. Incorporer les noix et le chocolat.

Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier adaptées. Répartissez la pâte de manière homogène dans toutes les caissettes. Épluchez la banane et coupez-la en 12 rondelles. Disposez-les sur le dessus des muffins. Garnissez de pépites de chocolat selon votre goût.

Faites cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dès la sortie du four, badigeonnez les muffins encore chauds d’un peu de sirop d’érable et laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce : la recette peut également être cuite de manière classique dans un moule à cake. Dans ce cas, le temps de cuisson est prolongé à environ 50 à 55 minutes.