Muffins aux carottes

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes    

Ingrédients pour 12 muffins : 

Pour la pâte :

• 3 œufs (taille M)

• 140 g de sucre

• 140 g de beurre fondu

• 100 g de crème aigre

• 220 g de farine

• 60 g de noisettes ou d'amandes moulues

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de curcuma

• 1 pincée de sel

• 180 g de carottes

• le zeste d'un demi-citron

Pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace

• le jus d'environ 1/2 citron

À part :

• 12 caissettes en papier pour muffins

• 12 carottes en pâte d'amande

• 30 g de pistaches

• Vermicelles en sucre

Préparation :

Battre les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer ensuite la crème aigre. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et les incorporer rapidement à la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter le beurre petit à petit à la pâte et mélanger. Éplucher et râper les carottes. Les incorporer délicatement à la pâte avec le zeste de citron.

Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante. Préparez le moule à muffins avec des caissettes en papier adaptées. Répartissez la pâte dans les 12 caissettes.

Faites cuire au four pendant environ 25 minutes. Avant de les sortir du four, vérifiez de préférence à l'aide d'un cure-dent que les muffins sont bien cuits. Laissez les muffins refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez progressivement le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Hachez finement les pistaches ou écrasez-les dans un mortier, puis réservez-les.
Nappez les muffins de glaçage. Disposez immédiatement les carottes dessus. Garnissez à votre guise de pistaches et de vermicelles en sucre. Laissez le glaçage refroidir complètement.

Astuce : à la place du glaçage au sucre, vous pouvez également décorer les muffins avec un frosting ou une crème.