Muffins aux œufs au plat

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 240 g de moitiés d'abricots (sans jus)

• 125 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 70 g de sucre

• 125 g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 œufs

• Le zeste râpé d'un citron

Pour la garniture :

• 200 g de crème fouettée

• 1 sachet de fixateur pour crème fouettée

• 100 g de crème épaisse

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre
  vanillé  

Préparation :

Égouttez les abricots dans une passoire. Réservez-en 12 moitiés pour la décoration. Coupez les autres moitiés en petits morceaux. Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure).

Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine et la levure chimique. Ajoutez le reste des ingrédients (à l'exception des morceaux d'abricots) et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement les morceaux d'abricots à la pâte. Répartissez la pâte dans les caissettes. Faites cuire 20 minutes.

Démouler délicatement les muffins. Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer la garniture :

fouetter
la crème froide avec le fixateur pour crème fouettée. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la crème fouettée. Napper les muffins de crème. Disposer les moitiés d’abricots en forme d’œuf au plat. Conserver les muffins au frais jusqu'au moment de les servir.

Photos : © tischwelt