Muffins énergétiques aux amandes

Ingrédients pour 10 muffins :

• 150 g de farine d'épeautre complète

• 100 g de semoule d’amandes

• 120 g de sucre de canne brut

• 2 cuillères à café de levure chimique à base de tartre de vin

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 3 œufs

• 60 g de compote de pommes

• 80 g d’huile de colza

• 1 orange bio

• 1 carotte

• 1 pomme

• 1 cuillère à soupe de canneberges

• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

• 1 cuillère à soupe de graines de courge

• 1 cuillère à soupe d'amandes
  effilées  

Préparation :

Commencez par mélanger la farine complète avec la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et la cannelle

Battre les œufs, ajouter la compote de pommes et l'huile de colza fondue, puis incorporer le zeste et le jus d'orange. Mélanger ensuite le tout avec la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Épluchez la carotte et râpez-la grossièrement, tout comme la pomme. Mélangez-les avec les canneberges, les graines de tournesol, les graines de courge et les amandes effilées, puis incorporez le tout à la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou recouverts de papier sulfurisé, puis faire cuire à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes. Un petit-déjeuner idéal à emporter !

Photo : © EMF/ Sabrina Sue Daniels