Muffins salés à la tomate, au parmesan et aux courgettes

Ingrédients pour 12 muffins :

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 100 ml de lait

• 60 ml d'huile d'olive

• 100 g de courgettes

• 100 g de parmesan râpé

• 200 g de farine

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 pincée de poivre

• 4 brins de thym, effeuillés

Selon vos goûts, par exemple :

• 50 g de tomates séchées, hachées grossièrement

• 50 g d'olives, hachées

• 20 g de pignons
  de pin  

Préparation :

Battre les œufs, le concentré de tomates, le lait et l'huile d'olive.

Dans un deuxième saladier, râper grossièrement les courgettes et les mélanger délicatement avec le parmesan, la farine et la levure chimique. Il ne faut pas obtenir une pâte compacte, mais simplement incorporer tous les ingrédients sans trop les travailler. Ajoutez ensuite le mélange œufs-lait et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym, puis incorporez à votre goût des tomates séchées, des olives ou encore des noix.

Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Graissez bien un moule à muffins et répartissez-y la pâte.
Faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés.

Astuce : cette recette de base se prête très bien à des variations créatives. Essayez simplement d’utiliser d’autres légumes ou d’ajouter de la mozzarella coupée en dés à la pâte, et amusez-vous à jouer avec les ingrédients.