Nos recettes de raclette préférées

Nous avons déjà goûté l'une ou l'autre de ces poêlées – elles étaient toutes tout simplement délicieuses ! Les trois variantes de raclette suivantes sont nos préférées.

Poisson au gingembre et au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de filets de poisson (sans peau, par exemple des filets de plie ou d’omble chevalier)

• ½ citron vert bio

• 1 morceau de gingembre (1 cm de long)

• 1 barquette de cresson de jardin

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• ½ cuillère à café de miel liquide

• Sel

• 1 pincée de poivre de Cayenne

• 200 g de fromage frais

• 150 g de crème aigre

• 1 cuillère à café de
  pâte de wasabi  

Préparation :

Coupez le filet de poisson en lanières d'un peu moins d'1 cm de large. Lavez le citron vert à l'eau chaude et séchez-le, râpez finement le zeste et pressez-le pour en extraire le jus. Épluchez le gingembre et hachez-le très finement. Coupez le cresson à l'aide de ciseaux de cuisine.

Mélanger la sauce soja avec le zeste et le jus de citron vert, le gingembre, le cresson (en en réservant un peu pour la garniture) et le miel. Incorporer le poisson et assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne. Mélanger le fromage frais avec la crème fraîche et la pâte de wasabi, puis assaisonner avec du sel.

Déposer un peu de poisson dans chaque petit plat et recouvrir d'un peu de crème au fromage frais. Faire chauffer le tout dans l'appareil chaud pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la couche de fromage frais présente des petites taches dorées. Pour finir, garnir avec le cresson mis de côté.

Notre conseil de présentation : cette recette s’accompagne à merveille d’une salade de chou aux saveurs asiatiques.
 

Petits plats aux poires et au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ citron bio

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Poivre

• 500 g de fromage de chèvre à pâte molle (en rouleau)

• 2 grosses poires (de préférence à peau rouge)

• Sel

• 2 cuillères à soupe de cerneaux
  de noix  

Préparation :

Lavez le citron à l'eau chaude et séchez-le, prélevez un zeste fin et hachez-le finement, puis pressez le jus. Mélangez l'huile d'olive avec le zeste de citron et un peu de poivre. Coupez le fromage en tranches d'un peu moins d'1 cm d'épaisseur.

Lavez les poires, coupez-les en quartiers, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Mélangez-les avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent, puis salez légèrement. Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux et incorporez-les aux poires.

Déposer un peu de mélange de poires dans chaque petit moule, recouvrir d'un peu de fromage de chèvre et arroser d'un filet d'huile au citron. Faire chauffer le tout dans l'appareil préchauffé pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour finir, assaisonner avec un peu de poivre.

Accompagnement : un pain aux noix croustillant se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre et les fruits. Il est préférable de le faire réchauffer brièvement (environ 5 min) avant de servir, dans un four préchauffé à 200°C, sur la grille du four.
 

Filet d'agneau à la feta

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande :

• ½ bouquet de persil

• 2 gousses d'ail

• 500 g de filet d'agneau (ou, à défaut, de gigot d'agneau)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre
   

Pour le mélange tomates-pain :

• 200 g de tomates cerises

• 100 g de pain blanc

• 1 cuillère à soupe de beurre

• ½ cuillère à café de piment fort

• paprika fort
   

Pour la crème à la feta :

• 250 g de fromage de brebis (feta)

• 250 g de yaourt

• Sel

• Poivre
   

Préparation :

Viande : Rincez le persil et secouez-le pour l'essorer, puis hachez finement les feuilles. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Retirez les gros morceaux de graisse et les tendons de la viande d'agneau, puis coupez-la en petits dés. Mélangez le tout avec l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélange tomates-pain : Lavez les tomates et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez le pain en cubes d'un peu moins d'1 cm. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, puis incorporez le paprika en poudre. Ajoutez les cubes de pain et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Répartissez les tomates et le pain dans deux petits bols.

Crème à la feta : émietter le fromage de brebis dans un saladier haut, ajouter le yaourt. Réduire le tout en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Finition : répartir un peu de viande, de tomates et de pain dans chaque petit plat et recouvrir chacun d’une cuillère à soupe de crème à la feta. Faire chauffer le tout dans l’appareil préchauffé pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la couche de fromage soit légèrement dorée. Pour finir, assaisonner avec un peu de poivre.

Notre conseil d’accompagnement : ce plat se marie particulièrement bien avec du pain plat turc au cumin noir ou au sésame.
 

Photos : © Gräfe und Unzer Verlag/ Coco Lang, Silvio Knezevic