Nouilles asiatiques rapides à l'huile de piment croquant

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 portions : 

Pour le croustillant au piment :

• 400 ml d'huile d'arachide ou de tournesol

• 1 bâton de cannelle

• 2 anis étoilés

• 3 tranches de gingembre

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 60 g de gochugaru (flocons de piment coréen doux)

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• 50 g de cacahuètes hachées

• 30 g d'échalotes grillées ou d'oignons grillés

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel et flocons de piment pour assaisonner

Pour les nouilles :

• 300 g de légumes, par exemple des champignons, du pak choï, des épinards, des oignons nouveaux, etc.

• Sel et poivre du moulin

• 200 g de nouilles mie ou de nouilles pour wok

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Coriandre fraîche

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une casserole avec la cannelle, l'anis étoilé et le gingembre à environ 160 °C.

Pendant ce temps, dans un grand saladier en métal, mélangez l'ail avec les épices. Ajoutez le sésame, les cacahuètes et les échalotes. Versez ensuite délicatement l'huile chaude à travers une passoire sur les épices et mélangez le tout.

Pour finir, incorporez la sauce soja, la sauce aux huîtres et le miel. Laissez de préférence l'huile refroidir complètement, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du piment si nécessaire.

Coupez les légumes en fines lamelles ou en rondelles. Faites-les revenir à feu vif dans une grande poêle avec un peu d’huile neutre, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Dès que les légumes sont cuits mais encore croquants, retirez la poêle du feu.

Faites cuire les nouilles en suivant les instructions. Ajoutez-les aux légumes dans la poêle et mélangez avec 2 à 3 cuillères à soupe de l’huile pimentée croquante préparée. Assaisonnez avec de la sauce soja et servez avec un peu de coriandre fraîche.

L'huile se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et peut également être utilisée pour relever des plats ou comme garniture.

Astuce : si vous n’avez pas de gochugaru, utilisez simplement 30 g de flocons de piment pas trop forts et 30 g de paprika en poudre.