Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur les herbes aromatiques fraîches et comment concevoir et aménager votre propre parterre d'herbes aromatiques.
Ingrédients :
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1 gros bouquet d'herbes aromatiques du jardin (aneth, cerfeuil, ciboulette, mélisse citronnée)
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5 petits piments doux
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1/2 citron bio
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3 à 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
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4 petits ombles chevaliers ou truites prêts à cuire (d'environ 400 g chacun)
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Sel/poivre
Préparation :
1) Lavez les herbes aromatiques et les piments. Secouez les herbes pour les sécher. Effeuillez une poignée de feuilles d'herbes aromatiques et hachez-les avec quelques brins de ciboulette. Lavez la moitié de citron à l'eau chaude et essuyez-la. Râpez ensuite environ 1 cuillère à café de zeste. Coupez le citron en fines rondelles, puis coupez-les en deux. Nettoyez un piment, épépinez-le, hachez-le et mélangez-le avec les herbes hachées et le zeste de citron.
2) Préparer quatre grands morceaux de papier d'aluminium et les badigeonner de beurre. Laver les poissons et les sécher en les tapotant. Entailler les poissons en diagonale 3 à 4 fois de chaque côté, les saler et les poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, puis les frotter avec la moitié du mélange piment-herbes. Déposer les poissons sur les feuilles d’aluminium. Placer les herbes restantes encore entières, les quartiers de citron et un piment entier par poisson dans la cavité abdominale de chaque poisson. Répartir le beurre restant en petits morceaux sur le dessus. Bien refermer les feuilles d’aluminium autour des poissons.
3) Préchauffez le barbecue. Faites griller les poissons à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, retournez-les, puis laissez-les griller encore 5 à 7 minutes. Ouvrez les papillotes et vérifiez la cuisson (la nageoire dorsale doit s’enlever facilement). Saupoudrez ensuite les poissons avec le reste du mélange piment-herbes.
Accompagnez ce plat d’une sauce à la ciboulette et au citron.
Conseil :
Les ombles chevaliers ou les truites de nos lacs ont une chair tendre et une peau fine. Il ne faut donc pas les poser directement sur la grille chaude. Si vous disposez d’une grille à poisson, vous pouvez également y faire griller les poissons. Ils auront ainsi une belle « peau croustillante » sans pour autant coller à la grille.
Photo(s) : ©Jörn Rynio / Gräfe und Unzer
