Omble chevalier cuit au four à la manière asiatique

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 gousses d'ail

• 2 piments rouges

• 3 brins de basilic thaï (disponible dans les magasins asiatiques)

• 1 bouquet de coriandre

• 1 morceau de gingembre (env. 4 cm)

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 50 ml de sauce soja claire

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 1 cuillère à café de sucre de palme

• 4 ombles chevaliers prêts à cuire (d'environ 300 g chacun)
   

Préparation :

Épluchez l'ail et coupez-le en très petits dés. Lavez les piments, coupez-les en deux, retirez les cloisons et les graines, puis coupez les moitiés en fines lamelles. Lavez le basilic thaï et la coriandre, puis secouez-les pour les sécher. Effeuiller le basilic et le hacher avec la coriandre (y compris les tiges). Éplucher le gingembre et le couper en tout petits dés. Broyer finement les graines de coriandre dans un mortier.

Mettre tous les ingrédients préparés, à l'exception de 2 cuillères à soupe d'herbes, dans un saladier. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre de palme, puis bien mélanger le tout.

Laver les ombles chevaliers à l'intérieur et à l'extérieur sous un filet d'eau froide, puis les sécher en les tapotant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire 3 à 4 entailles en biais de chaque côté. Frotter ensuite les
deux côtés avec la marinade aux herbes et à la sauce soja, puis laisser mariner dans un plat plat, à couvert, au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson d’un morceau de papier sulfurisé adapté et disposez-y les ombles. Enfournez la plaque (au milieu du four) et faites cuire les ombles chevaliers environ 30 minutes. Avant de servir, parsemez-les du reste des herbes (2 cuillères à soupe). Accompagnez-les de riz et d'une salade de concombres.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Mathias Neubauer