Orecchiette au brocoli et à la salsiccia

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 brocoli (env. 350 g) ou des cime di rapa

• 1 petit oignon rouge, coupé en dés

• 1 à 2 gousses d'ail, finement hachées

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de romarin, haché

• 2 salsiccias ou saucisses à griller crues et grossières

• 100 ml de vin blanc ou de bouillon de légumes

• 1 citron

• Facultatif : 30 g de raisins secs et 30 g de pignons de pin

• Sel et poivre du moulin

• Flocons de piment selon votre goût

• 300 g d'orecchiette (ou de penne, etc.)

À part :

• 50 g de pecorino ou de parmesan, râpé
   

Préparation :

Lavez le brocoli et coupez-le en bouquets. Coupez les plus gros bouquets en deux et réservez le tout.

Fendre les saucisses dans le sens de la longueur et défaire la chair à saucisse en morceaux de 1 à 2 cm que l’on déposera sur une assiette.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle. Faites-y revenir la chair à saucisse pendant 3 minutes de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur. Baissez le feu et ajoutez l’ail ainsi que les dés d’oignon. Faites-les revenir encore 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié environ. Éteindre le feu pour l’instant. Ajouter éventuellement des raisins secs et des pignons de pin. Incorporer le zeste et le jus d’un demi-citron, puis assaisonner avec des flocons de piment selon votre goût.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brocolis dans l’eau des pâtes. L’objectif est que les brocolis soient cuits dès que les pâtes sont al dente. Avant d’égoutter, réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Réchauffez la casserole contenant la sauce, puis ajoutez-y les pâtes et le brocoli. Faites-les sauter pendant une minute avec un peu d’eau de cuisson et le reste d’huile d’olive. Si les pâtes absorbent trop de liquide et que la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Pour finir, assaisonnez avec du fromage, du sel et du poivre.

Astuce : à la place de la salsiccia, ce plat de pâtes est également délicieux avec des filets d’anchois. Pour cela, ajoutez-en environ 5 dans la casserole avec le vin blanc. Ils fondent à la chaleur et apportent également une belle note salée et de la profondeur au plat.