Pad Thai cru et croquant

Ingrédients pour 4 portions :
 

• 250 g de chou chinois (environ ¼ de tête), finement émincé

• 3 carottes, pelées et finement coupées 

• 2 courgettes, coupées en fines lamelles 

• 2 piments rouges doux, épépinés et finement émincés

• 4 oignons nouveaux, finement émincés

• ½ bouquet de coriandre

• ½ bouquet de menthe

• 110 g de cacahuètes grillées et salées, grossièrement hachées

• Quartiers de citron vert pour servir
   

Pour la sauce du pad thaï :
 

• 80 g de beurre d'amandes ou de noix de cajou

• 5 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce « coco-aminos »

• 2 cuillères à soupe de sucre de coco

• 1 cuillère à soupe de gingembre
  finement râpé  

Préparation :
 

Mettez le chou chinois, les carottes, les courgettes, les piments et la moitié des oignons nouveaux dans un grand saladier. Ajoutez les feuilles de coriandre et de menthe, puis mélangez le tout. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients.

Répartir la salade de crudités dans des bols et la garnir de noix de cajou et du reste des oignons nouveaux. Arroser de vinaigrette et servir avec les quartiers de citron vert.

Astuce : utilisez un coupe-julienne pour couper les carottes et les courgettes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez réaliser des lamelles plus larges à l’aide d’un épluche-légumes. Vous pouvez personnaliser ce pad thaï de crudités à votre guise : par exemple avec des nouilles de riz cuites ou avec 100 g de tofu ferme frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, avec 120 g de poulet cuit ou 120 g de saumon saisi à feu vif ; il suffit de les effilocher grossièrement et de les répartir par-dessus.

Photos : © AT Verlag/ Con Poulos