Pad Thai

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin

• 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco

• 1 cuillère à café de piment en poudre

• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, plus un peu plus pour assaisonner

Pour les nouilles :

• 140 g de nouilles de riz

• 1 petite échalote

• 1 gousse d'ail

• 1 œuf

• 250 g de filet de poulet

• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées

• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à café de pâte de crevettes thaïlandaise

• 1 poignée de pousses de soja

• poivre blanc fraîchement moulu

Pour la présentation :

• 2 oignons nouveaux thaïlandais

• poudre de piment grossière

• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées

• 1 citron vert, coupé
  en huit  

Préparation :

Pour la sauce, faites chauffer 70 ml d'eau dans une casserole et y dissolvez la pâte de tamarin. Incorporez ensuite le reste des ingrédients. Assaisonnez la sauce à votre goût et réservez-la.

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions figurant sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Épluchez l'échalote et l'ail, puis coupez-les en petits dés. Battez l'œuf. Coupez le filet de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Hachez grossièrement les cacahuètes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame dans un wok à feu moyen. Y faire revenir le poulet de tous les côtés. Ajouter l’ail et l’échalote et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite la pâte de crevettes et la faire revenir. Verser ensuite les nouilles et la moitié de la sauce dans le wok et faire sauter le tout pendant 1 minute.

Écarter légèrement les nouilles sur le côté. Faire chauffer le reste de l’huile et y faire cuire les œufs brouillés. Incorporer ensuite délicatement les œufs aux nouilles. Pour finir, incorporer les pousses de soja, les cacahuètes et le reste de la sauce. Assaisonner le pad thaï avec du poivre et de la sauce de poisson.

Pour le dressage, coupez les oignons nouveaux en morceaux de 2 cm de long et hachez grossièrement les cacahuètes. Répartissez le pad thaï dans les assiettes. Parsemez d’oignons nouveaux. Servez avec les quartiers de citron vert, les cacahuètes et le piment en poudre.

Photo : © Nina Soentgerath/ Christian Verlag