Pain aux fruits

Ingrédients :

• 375 g de fruits secs mélangés (par ex. figues, abricots, baies d'aronia)

• 350 ml de jus de pomme

• 1 orange bio

• 150 g de mélange de noix et de graines (par ex. noisettes, pistaches, graines de tournesol)

• 100 g d'amandes moulues

• 250 g de farine d'épeautre (type 630)

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 2 cuillères à café de cannelle en poudre

• 2 cuillères à soupe de sucre roux

• Moule à cake (25 cm de long)

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol pour le moule
   

Voici comment procéder :

Coupez les fruits secs en petits morceaux et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le jus de pomme et laissez les fruits secs tremper pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure).

Lavez les oranges à l'eau chaude et séchez-les. Râpez finement le zeste et pressez le jus. Ajoutez les deux aux fruits secs. Hachez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau et faites-les griller brièvement avec les graines dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réserver une poignée du mélange de noix et de graines. Ajouter le reste du mélange aux fruits secs, ainsi que les amandes moulues, la farine d'épeautre, la levure chimique, la cannelle et le sucre. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Beurrez le moule à cake avec de l’huile et versez-y la pâte. Saupoudrez-la des noix et des graines mises de côté, puis faites cuire le pain aux fruits au four (à mi-hauteur) pendant 50 à 60 minutes. Au bout de 50 minutes, enfoncez un cure-dent pour vérifier si le pain est cuit. C’est le cas si aucune pâte ne reste collée au cure-dent. Si de la pâte reste collée au cure-dent, poursuivre la cuisson du pain aux fruits pendant environ 10 minutes. Sortir le pain aux fruits cuit, le démouler et le laisser refroidir avant de le déguster.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/Magdalena Muttenthaler