Pain de campagne croustillant

Ingrédients :
 

• 425 g de farine d'épeautre (type 630)

• Farine et huile pour le pétrissage

• ¼ de cuillère à café de levure sèche

• 1½ cuillère à café de sel

• 100 ml de bière blonde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre
  de cidre ou de vin blanc  

Préparation :
 

La veille, mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez 200 ml d'eau tiède, la bière et le vinaigre, puis mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse (attention, la pâte est
assez liquide). Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser la pâte lever à température ambiante pendant environ 18 heures.

Le lendemain, « plier » la pâte molle sur un plan de travail fariné, c’est-à-dire la rabattre d’un côté à l’autre et de haut en bas. Répéter cette opération environ 10 à 15 fois.
Placez une feuille de papier sulfurisé (environ 45 × 30 cm) dans un moule rond (Ø 24 cm) et déposez-y la pâte.

Badigeonner d’huile un côté d’un film alimentaire transparent et recouvrir la pâte avec ce film, côté huilé vers le bas. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures.
Placer une cocotte en fonte avec couvercle (Ø 24 cm) sur une grille, sur la grille inférieure du four. Préchauffez le four à 250 °C en chaleur supérieure/inférieure (gaz niveau 5, la cuisson à chaleur tournante n’est pas
recommandée). Retirez le film alimentaire de la pâte, incisez-la en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé, saupoudrez-la légèrement de farine et placez-la avec le papier dans la cocotte chaude.
Faites cuire la pâte dans la cocotte, à couvert, pendant 30 minutes.

Retirez le couvercle de la cocotte et terminez la cuisson du pain à 220 °C (gaz niveau 3 – 4) pendant 15 à 18 minutes. Laissez ensuite refroidir le pain sur une grille à pâtisserie.

Idée de recette et photo : © Le Creuset