Pain de mie au beurre

Temps de préparation : 35 minutes | Temps de repos : 12 à 24 heures       

Ingrédients pour un moule à cake de taille moyenne :

• 140 ml de lait

• 100 ml d’eau

• 4 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche

• 10 g de sucre

• 480 g de farine

• 70 g de beurre ramolli

• 1 œuf de taille M

• 10 g de sel

Il te faudra également :

• Un moule à pain spécial avec couvercle (22 x 12 x 11 cm, par exemple de la marque Städter) : il garantit une cuisson homogène du pain et lui donne sa forme rectangulaire caractéristique.

• Un robot de cuisine – il se charge du pétrissage et vous évite 10 minutes de travail manuel ; parfait pour obtenir une pâte lisse et élastique.

• Une spatule à pâte solide – idéale pour façonner la pâte, la lisser, puis la déposer proprement dans le moule.

Voici comment procéder :

Versez le lait, l'eau, la levure, le sucre et la farine dans le bol du robot et pétrissez le tout, de préférence avec le robot, pendant 3 minutes à vitesse lente. Ajoutez ensuite le beurre et l'œuf, puis pétrissez à nouveau pendant 10 minutes à vitesse plus élevée. La pâte doit être lisse et élastique. Pour finir, ajoutez le sel et pétrissez encore brièvement.

Couvrir la pâte et la laisser lever environ 15 minutes à température ambiante. Puis, sur le plan de travail, l’étaler à l’aide d’une spatule à pâte pour former une boule. Une fois ainsi tendue, la recouvrir et la laisser lever encore 30 minutes. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'étirer en un rectangle d'environ 20 x 20 cm.

Enroulez la pâte en la tendant légèrement et placez-la dans le moule graissé. Le fond du moule doit être uniformément recouvert. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes à température ambiante avant de placer le pain au réfrigérateur pour la nuit (24 h maximum).

Sortir le moule du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 220 °C en mode chaleur tournante. Enfournez le pain pendant environ 30 minutes. À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et vérifiez que le pain est bien doré. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ensuite, démoulez-le immédiatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Astuce : bien sûr, la pâte peut également être pétrie à la main, sans robot de cuisine. Au début, vous pouvez mélanger à l'aide d'un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs ou d'une cuillère en bois, avant de continuer à pétrir à la main. Si vous laissez reposer la pâte 15 minutes entre-temps, elle deviendra plus souple plus rapidement.