Pancakes moelleux au babeurre et aux fruits rouges

Ingrédients pour 16 à 20 pancakes :

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 20 g de sucre

• 500 ml de babeurre

• 80 g de beurre fondu

• 2 œufs

À part :

• Un peu d'huile de friture

• 30 g de beurre

• 300 g de fruits rouges mélangés (par ex. myrtilles, framboises, etc.)

• 4 cuillères à soupe de sirop
  d'érable  

Préparation :

Pour la pâte, tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. À l'aide d'un fouet, incorporez le babeurre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu (liquide mais pas brûlant) à la pâte, puis cassez les œufs et incorporez-les à l'aide du fouet. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 20 minutes.

Pour les pancakes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Enduisez la poêle d’un peu d’huile de cuisson et versez une petite louche (environ 2 à 3 cuillères à soupe) de pâte au centre. Au bout de 2 à 3 minutes environ, le dessous devrait être doré et de légères bulles devraient apparaître sur le dessus ; vous pouvez alors retourner le pancake. Pendant la cuisson, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pour que les pancakes cuisent plus rapidement.

Laissez cuire encore environ 2 minutes, puis retirez le pancake cuit de la poêle. Faites cuire les autres pancakes de la même manière et empilez-les sur plusieurs assiettes. Vous pouvez les garder au chaud au four à 80 °C jusqu’au moment de les servir.  

Déposez un morceau de beurre sur chaque pancake chaud et laissez-le fondre. Agrémentez-les d’un mélange de fruits rouges et de sirop d’érable.

Astuce : faites caraméliser une poignée de fruits rouges dans un peu de sirop d’érable à la poêle. Vous obtiendrez ainsi une sauce onctueuse qui se marie à merveille avec les pancakes.