Panna cotta à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la panna cotta :

• 1 gousse de vanille

• 400 g de lait de coco

• 100 ml de boisson végétale (non sucrée ; par exemple, boisson à l'amande ou à l'avoine)

• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 2 g d'agar-agar (voir conseil)

• 1 filet de jus de citron

Pour la sauce aux fraises :

• 250 g de fraises

• 1 cuillère à café de graines de chia

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 4 à 6 feuilles de menthe (selon les goûts)
   

Préparation :

Pour la panna cotta, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau et grattez la pulpe. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco, la boisson végétale, le sirop d'érable et la pulpe de vanille.
Dès que le liquide commence à bouillir, ajoutez l'agar-agar et mélangez bien à l'aide d'un fouet. Laissez mijoter le tout environ 2 minutes en remuant régulièrement. Retirez ensuite la casserole du feu et assaisonnez le mélange avec du sirop d’érable et du jus de citron. Répartissez la panna cotta dans des verres à dessert et lissez la surface. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.

Pour la sauce aux fraises, équeuter les fraises et les laver soigneusement. Dans un saladier profond, les réduire en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter les graines de chia et le jus de citron, puis laisser épaissir le tout pendant environ 15 minutes.

Au moment de servir, répartissez la sauce aux fraises de manière homogène dans les verres. Lavez la menthe et séchez-la en la tapotant, puis garnissez chaque verre d’une feuille de menthe.

Astuce : ne t'étonne pas si, après avoir ajouté l'agar-agar, le liquide ne devient pas immédiatement plus épais et visqueux. L'agar-agar ne s'émulsionne (ne se solidifie) qu'en refroidissant. Vérifie bien la liste des ingrédients lorsque tu achètes de l'agar-agar. Il existe des variantes dans lesquelles il est déjà « allongé » avec d’autres ingrédients. Dans ce cas, tu dois recalculer la quantité en suivant les instructions figurant sur l’emballage et l’adapter à la quantité de liquide.
 

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Katrin Winner