Panzanella – Salade de pain à la toscane

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 3 à 4 portions :

• 150 g de pain rassis, par exemple de la ciabatta, du pain blanc ou du pain au levain

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de romarin ou de thym

• Huile d'olive

• 1 oignon rouge ou oignon de Tropea

• 3 tomates mûres et parfumées

• 250 g de tomates cerises

• 1/2 concombre ou 3 branches de céleri

• Sel et poivre du moulin

• 1 pincée de flocons de piment

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique blanc

• env. 20 olives

• 1 mozzarella

• 1 poignée de basilic

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez ou déchirez le pain en morceaux de la taille d'une bouchée. Disposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson. Écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la au pain avec le thym. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et faire rôtir au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le pain soit croustillant.

Pendant ce temps, couper l'oignon en deux, puis en fines lamelles. Couper les tomates en gros morceaux, couper les petites tomates cerises en deux.

Mettez le tout dans un grand saladier. Coupez le concombre ou le céleri en petits morceaux et ajoutez-les aux tomates. Assaisonnez le tout d’une bonne pincée de sel et de poivre.

Laissez refroidir le pain grillé pendant 2 minutes, puis mélangez-le aux légumes. Assaisonnez la salade avec du piment et du vinaigre, puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Laissez reposer la salade quelques minutes. Le pain va ainsi s'imprégner de saveurs et absorber un peu de jus. Pour finir, incorporez délicatement les olives, la mozzarella effilochée et le basilic, puis servez.

Astuce : traditionnellement, la panzanella est principalement préparée avec des tomates. Hors saison, cette salade peut toutefois être délicieusement déclinée avec différents légumes.