Panzanella – salade de pain à la toscane

Ingrédients pour 4 portions :
 

• 1 ciabatta

• 100 ml d'huile d'olive

• 1 kg de tomates cerises multicolores

• 1 oignon rouge

• 12 anchois

• 1 poignée de câpres

• 1 poignée d'olives noires dénoyautées

• 3 à 4 gousses d'ail pressées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 bouquet de basilic (de préférence vert et violet), feuilles effeuillées

• Sel

• poivre
  noir fraîchement moulu  

Préparation :
 

Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le pain en dés et répartissez-les dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre, arrosez d'une moitié de l'huile d'olive et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les dés soient dorés.

Nettoyez et lavez les tomates, puis coupez-les en deux. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et mettez-le dans un saladier avec les tomates. Écraser les anchois pour obtenir une purée. Hacher les câpres et les olives, les mélanger avec l’ail, le reste de l’huile et le vinaigre, puis répartir le tout sur le mélange tomates-oignons. Incorporer les croûtons chauds.

Disposer le tout sur une planche en bois et parsemer de basilic. Saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Servir immédiatement la salade accompagnée d’un verre de vin blanc frais et pétillant.

Malgré la présence de pain, la panzanella constitue un repas léger parfait. Accompagnée de poulet grillé, de poisson ou de viande grillée, elle devient encore plus copieuse : un péché divin. En Italie, on sait comment se régaler !

Photos : © Callwey Verlag/ Renáta Török-Bognár