Pasta al limone – Spaghettis au citron et au pangrattato

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 70 g de pecorino ou de parmesan, râpé

• 1 citron bio non traité

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 jaune d'œuf

• Sel

• 250 g de spaghettis

Pour la chapelure (pangrattato) :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux

• 4 cuillères à soupe de chapelure

• 1/2 cuillère à café de romarin, haché

• 1 pincée de fleur de sel

En option, pour la garniture :

• 1 pincée de flocons de piment

• 2 cuillères à café de pistaches
  hachées  

Préparation :

Lavez le citron à l'eau chaude, râpez finement le zeste (sans la partie blanche) et versez-le dans un saladier avec le fromage. Concassez grossièrement le poivre dans un mortier ou sur une planche à découper, puis ajoutez-le dans le saladier avec l'huile d'olive. Pressez-y le jus d’un demi-citron et mélangez bien le tout avec le jaune d’œuf.

Portez à ébullition une casserole contenant suffisamment d’eau salée et faites-y cuire les pâtes al dente. Avant de les égoutter, réservez une tasse d’eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, vous pouvez préparer la chapelure. Pour cela, faites chauffer doucement l’huile d’olive et l’ail dans une petite poêle. L’ail doit revenir doucement pendant 2 minutes, sans brunir. Retirez l’ail de l’huile aromatisée, puis ajoutez la chapelure et le romarin. Faites-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis assaisonnez d’une pincée de fleur de sel.

Dès que les pâtes sont cuites et égouttées dans une passoire, versez environ un demi-litre d’eau froide dans la casserole. Remuez brièvement pour que le fond de la casserole refroidisse un peu, sinon, à l’étape suivante, le fromage risque de devenir trop chaud et caoutchouteux. Vider à nouveau l’eau et remettre les pâtes dans la casserole encore chaude.

Mélangez le mélange de fromages avec un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis versez-le sur les pâtes. Mélangez énergiquement et, si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour que la sauce soit bien crémeuse et légère. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron. Répartir les pâtes dans des assiettes et les saupoudrer généreusement de chapelure. Saupoudrer également de flocons de piment et de pistaches, selon les goûts.

Astuce : si vous le souhaitez, vous pouvez servir les pâtes accompagnées d’une burrata coupée en gros morceaux.