Pasta alla norma – Rigatoni à la sauce tomate et aux aubergines

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 1 aubergine (env. 250 g)

• 1 petit oignon rouge, coupé en dés

• 1 gousse d’ail, finement hachée

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 400 g de coulis de tomates

• Sel et poivre du moulin

• 250 g de rigatoni ou de penne

À part :

• 40 g de pecorino ou de parmesan, râpé

• 12 feuilles de basilic
   

Préparation :

Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm et placez-les dans une passoire. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer 20 minutes. Faites chauffer une grande casserole ou une poêle et faites-y revenir l'aubergine avec la moitié de l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes, en veillant à bien la faire dorer de tous les côtés. Réduire légèrement le feu, ajouter l'oignon et l'ail ainsi que le reste de l'huile d'olive. Faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Versez la purée de tomates dans la casserole, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter environ 10 minutes. La sauce doit alors réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Avant de les égoutter, réservez une tasse d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et les faire sauter pendant une minute. Si les pâtes absorbent trop de liquide et que la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson.

Pour finir, agrémenter de pecorino et de basilic, puis rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.

Astuce : ce plat est généralement saupoudré de ricotta salata râpée. Il s'agit d'une ricotta salée et ferme. Chez nous, on la trouve souvent dans les supermarchés italiens ou les épiceries fines.