Patates douces au four avec une garniture à la betterave rouge

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 4 patates douces (d'environ 200 g chacune)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel

• 250 g de betteraves rouges (précuites ; sous vide)

• 1 petite gousse d'ail

• ½ bouquet de persil

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de zeste d'orange bio râpé

• 1 pincée de cumin moulu

• Poivre

• 100 g de fromage de brebis (feta)

• 50 g de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de jus
  d'orange  

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C. Lavez les patates douces, séchez-les, piquez-les plusieurs fois tout autour à l'aide d'une fourchette et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de tous les côtés avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez-les légèrement de sel. Faites cuire au four (au milieu) pendant 35 à 45 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce que les patates douces se laissent facilement transpercer avec un couteau pointu.

Pendant ce temps, pour la farce, épongez la betterave rouge et coupez-la en petits dés. Épluchez l'ail et coupez-le en petits dés. Lavez le persil, secouez-le pour l'essorer, effeuillez-le et hachez-le. Mélangez le tout avec le reste d’huile (1 cuillère à soupe), le vinaigre, le zeste d’orange, le cumin, le sel et le poivre. Émiettez la feta par-dessus.

Mélanger la crème fraîche avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une texture lisse, puis assaisonner avec du sel. Disposer les patates douces sur des assiettes, les inciser dans le sens de la longueur et les écarter légèrement. Déposer un peu de garniture à la betterave rouge et une cuillerée de crème fraîche dessus. Servir le reste de la garniture et le reste de la crème fraîche à part.
 

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch