Pâte brisée express

Tout pâtissier amateur devrait avoir une recette de pâte brisée dans son livre de recettes. Cette pâte polyvalente permet de confectionner des biscuits particulièrement croustillants, des fonds de gâteaux et des tartes.

Ingrédients pour une pâte brisée parfaite :
 

• 100 g de beurre froid

• 175 g de farine

• 30 g de sucre

• 1 œuf

• de l'huile neutre pour le moule
   

Matériel :
 

• Moule à charnière de 24 cm de diamètre (pour 8 parts)

• pinceau
   

1. Préchauffez le four à 180 °C. À l'aide d'un pinceau, graissez le fond et les bords du moule à charnière avec un peu d'huile afin que le fond se démoule facilement par la suite.

2. Coupez le beurre en fines tranches. Mettez-les dans un saladier avec la farine, le sucre et l'œuf, puis malaxez rapidement à la main jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
 

3. Répartir le mélange dans le moule à charnière, puis le tasser à la main contre le fond du moule. Veiller à ce que la pâte ait une épaisseur régulière.
 

4. Formez un petit rebord avec l’index. Pour la décoration, vous pouvez, si vous le souhaitez, former des dentelures dans le rebord à l’aide du pouce et de l’index.

5. Faites cuire la base au four, sur la grille du milieu, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis démoulez-la.
 

Conseil de service pour des invités de dernière minute :
 

pour une tarte parfaite, des ingrédients bruts à la tarte prête à être servie en seulement 30 minutes, nous vous recommandons, après un bref refroidissement, de simplement garnir la pâte de fruits et de la napper de crème ou de nappage pour tarte.
 

Photos : © Gräfe und Unzer/ Ulrike Schmid, Sabine Mader