Pâtes à la bolognaise aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 piment rouge séché

• 1/2 poireau

• 2 carottes

• 100 g de céleri-rave

• 100 g de champignons bruns

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 100 ml de vin rouge végétalien

• 1 boîte de tomates en morceaux (env. 400 g)

• 150 g de lentilles (par ex. rouges, vertes ou de montagne, voir conseil)

• 150 à 250 ml de bouillon de légumes (selon la variété de lentilles)

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1/2 cuillère à café de romarin séché

• 1 cuillère à café de marjolaine séchée

• Sel, poivre

• 320 g de spaghettis (ou tout autre type de pâtes)

• 4 cuillères à soupe de persil
  haché  

Préparation :

Épluchez les oignons et l'ail, puis coupez-les en petits dés. Hachez également finement le piment (lavez-vous les mains après !). Nettoyez et lavez le poireau, puis coupez-le en fines rondelles. Nettoyez et épluchez les carottes et le céleri, puis coupez-les en petits dés d'environ 5 mm. Nettoyez les champignons, essuyez-les si nécessaire avec un chiffon, puis coupez-les également en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons, l'ail, le piment et le poireau. Ajoutez le concentré de tomates et le reste des légumes. Faites revenir le tout brièvement et mélangez bien. Versez le vin rouge et laissez mijoter quelques instants.

Ajoutez ensuite les tomates en morceaux et les lentilles, puis versez suffisamment de bouillon pour que le contenu de la poêle soit légèrement recouvert de liquide. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le romarin et la marjolaine, puis laissez mijoter la sauce bolognaise à découvert à feu doux. Elle est prête dès que les lentilles et le céleri sont tendres. Cela prend entre 15 et 30 minutes, selon la variété de lentilles. Retirer les feuilles de laurier et assaisonner la sauce bolognaise avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Égouttez-les dans une passoire et servez-les avec la sauce bolognaise. Garnissez de persil.

Astuce : les lentilles rouges se défont à merveille à la cuisson et ont un goût discret. Tu peux également utiliser des lentilles plates ou des lentilles de montagne ; dans ce cas, il se peut que tu aies besoin d’un peu plus d’eau et que les lentilles restent légèrement plus fermes sous la dent que les lentilles rouges. Si vous trouvez un bouquet garni, n’hésitez pas à l’utiliser : il se compose généralement de carottes, de poireaux, de céleri et d’un peu de persil.
 

 Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Katrin Winner