Pâtes à la courge butternut, à la sauge et au parmesan

Ingrédients pour 4 portions :

• ½ courge butternut (env. 400 g), pelée et coupée en dés

• 1 oignon moyen, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir

• 800 ml de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 pot de sauge, feuilles effeuillées

• 400 g de pâtes (par ex. rigatoni ou penne)

• 100 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir

• Sel et poivre
  noir fraîchement moulu  

Préparation :

Faites revenir le potiron, l'oignon et l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduire légèrement le feu et laisser réduire le bouillon de moitié environ. Laisser refroidir un peu, puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les. Remettez les pâtes dans la casserole et incorporez-y la purée de potiron et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dresser sur des assiettes et garnir de feuilles de sauge frites. Servir saupoudré de parmesan supplémentaire et arrosé d’un filet d’huile d’olive.

Photo : © Frida Edlund/ Christian Verlag