Pâtes aux courgettes, au citron et aux câpres croustillantes

Ingrédients pour 2 portions :

• 200 g de pâtes en forme de coquillages (conchiglie)

• 2 courgettes

• 1 petite poignée de feuilles de menthe

• 1 petite poignée d'aneth

• 1 à 2 citrons bio

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 100 g de petits pois surgelés

• 60 g de câpres (en bocal) + 2 cuillères à soupe de câpres (en bocal)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre
  noir  

Voici comment procéder :

Commencez par faire revenir quelques câpres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, pour les servir plus tard. Pour cela, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif, puis séchez 2 cuillères à soupe de câpres avec du papier absorbant. Ajoutez les câpres à l'huile chaude et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les ensuite et déposez-les à nouveau sur du papier absorbant.

Coupez ensuite les deux courgettes en petits morceaux. Saupoudrez-les d’une pincée de sel et faites-les revenir à feu vif dans la poêle pendant 7 à 10 minutes en les remuant régulièrement. Épluchez l’ail et râpez-le directement dans la poêle. Ajoutez les graines de fenouil et faites cuire le tout encore 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajoutez également les petits pois surgelés et 60 g de câpres, puis laissez cuire encore 1 minute. Retirez la poêle du feu, incorporez le zeste d’un citron, rectifiez l’assaisonnement et, si vous souhaitez un goût plus citronné, pressez un peu de jus de citron dessus. Pour finir, incorporez la majeure partie des herbes hachées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faites cuire les pâtes al dente, puis égouttez-les. Incorporez-les ensuite au mélange, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, parsemer les pâtes de câpres croustillantes, du reste des herbes et du zeste du deuxième citron.

Photo : © EMF Verlag/ Lizzy Mayson