Pâtes printanières

Ingrédients :
 

Pour la sauce tomate :

• 200 ml d'huile d'olive

• 250 g de tomates cerises mûres

• 2 gousses d'ail écrasées

• 2 brins de thym et 2 brins de romarin

• le zeste d'un demi-citron

• du gros sel et des grains de poivre noir

Pour les pâtes :

• 500 g de pâtes en spirale

• 200 g de pois gourmands

• 1 botte d'asperges vertes

• Sel, poivre du moulin

• Une pincée de sucre

• Quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût

• Du thym frais pour la garniture
   

Préparation :
 

Versez de l'huile d'olive dans une petite poêle (celle-ci doit être suffisamment grande pour que toutes les tomates puissent être disposées côte à côte sans se chevaucher) et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les tomates cerises dans la poêle avec l'ail, le thym, le romarin et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire les tomates (environ 45 minutes) jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Éteignez ensuite le feu et réservez la poêle.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Égouttez-les, réservez un peu d’eau de cuisson et mettez-la de côté. Coupez les pois gourmands en deux en biais. Coupez les extrémités inférieures des asperges. Coupez ensuite les asperges en morceaux de la taille d’une bouchée, en biais. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson des tomates avec un peu d’eau de cuisson des pâtes dans une grande poêle. Ajoutez-y les pois gourmands et les asperges. Salez, poivrez, sucrez et laissez cuire à couvert pendant environ 5 minutes.

Incorporer les pâtes aux légumes. Réchauffer éventuellement quelques minutes, agrémenter de jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Dresser le tout sur des assiettes. Répartir les tomates cerises sur les pâtes. Garnir de thym frais et d'un peu de poivre du moulin, puis servir.

Conseil : s’il reste un peu d’huile de tomate, conservez-la absolument. Elle est idéale pour parfumer une salade.

Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch