Pâtes rapides - Sauce aux courgettes avec des farfalle et des pistaches

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 courgettes (environ 300 g)

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

• 1 échalote, coupée en dés

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 4 brins de thym, effeuillés

• 100 ml de vin blanc

• 100 ml de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de ricotta

• 50 g de parmesan, finement râpé

• le zeste d'un demi-citron

• 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir, grossièrement écrasés

À part :

• 250 g de farfalle séchées ou d'autres pâtes

• Quelques feuilles de basilic (ou d'autres herbes)

• 30 g de pistaches, grossièrement hachées
   

Préparation :

Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en 4 tranches d'au maximum 1 cm d'épaisseur, de manière à conserver le cœur. Coupez la partie extérieure en dés. Coupez le cœur en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir quelques minutes dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail haché et les échalotes coupées en dés, sans les laisser prendre de couleur. Ajoutez la moitié du thym, assaisonnez avec du sel et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire presque entièrement, puis versez le bouillon. Laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Les courgettes doivent être tendres et se réduire facilement en purée.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Vous pouvez également transférer le tout dans un mixeur classique et y réduire la sauce en purée. Assaisonnez enfin la sauce obtenue avec le zeste de citron, les grains de poivre et une pincée de sel.
Pour les pâtes, portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez-la comme d'habitude.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les dés de courgettes pendant 2 à 3 minutes et assaisonnez-les avec le reste du thym. Assaisonnez enfin avec du sel et du poivre, puis incorporez-les à la sauce.

Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Avant de les égoutter, veillez à réserver une tasse d'eau de cuisson.
Remettez les pâtes dans la casserole et mélangez-les avec la sauce et les dés de courgettes. Si les pâtes absorbent trop de liquide et que la sauce devient trop épaisse, ajoutez de temps en temps une gorgée d’eau de cuisson. Laisser reposer une minute en remuant plusieurs fois : les pâtes finiront ainsi de cuire et seront parfaitement al dente. Agrémenter de parmesan râpé, de basilic et de pistaches.

Astuce : pour encore plus de saveur, faites revenir 3 à 4 tranches de pancetta dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis émiettez-les sur les pâtes dressées à la toute fin.