Pâtes tout-en-un au chou frisé, à la poire et aux noix

Temps de préparation : 25 minutes 

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 300 g de chou frisé

• 1 échalote

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 brin de romarin, les aiguilles finement hachées

• 1 poire

• 1/2 citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 450 ml de bouillon de légumes ou d'eau

• 200 ml de crème

• Sel et poivre du moulin

• Noix de muscade

• 250 g de pâtes à cuisson rapide (7 à 8 minutes, par exemple des tagliatelles ou des fusilli)

• 40 g de parmesan râpé

• 50 g de crème fraîche ou de crème aigre

• 30 g de noix, grossièrement hachées

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation :

Coupez le chou de Milan, sans le trognon, en morceaux d'environ 3 cm. Émincez finement l'échalote. Épluchez la poire, coupez-la en quatre et retirez le cœur. Coupez-la en dés d’environ 1 cm. Ajoutez le zeste et le jus d’un demi-citron aux poires et mélangez le tout dans un saladier.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de poire. Laissez cuire encore 1 minute avant de verser le bouillon et la crème. Assaisonnez généreusement avec du sel et de la noix de muscade. À ce stade, la sauce peut être un peu trop salée, car les pâtes vont absorber une bonne partie du sel. Ajoutez les pâtes, remuez plusieurs fois et portez à frémissement.

Laisser mijoter doucement à couvert pendant 3 minutes. Remuer de temps en temps. Incorporer ensuite le chou de Milan. Laisser mijoter les pâtes environ 2 à 3 minutes de plus que le temps indiqué par le fabricant sur l'emballage. Remuez à nouveau de temps en temps et, à la fin du temps de cuisson, vérifiez que les pâtes sont al dente.

Éteignez ensuite le feu, rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre, puis affinez-la avec du parmesan râpé. Si la sauce a trop réduit, vous pouvez simplement la diluer avec un peu de lait. Répartissez ensuite plusieurs cuillerées de crème fraîche sur le dessus. Parsemez de noix et d’herbes hachées. Servez immédiatement.