Pâtes végétariennes à la courge, à la sauge et aux noisettes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de potiron muscat ou Hokkaido

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d'ail

• 70 ml d'huile d'olive

• 100 ml de vin blanc

• Sel, poivre

• 10 feuilles de sauge

• 1 brin de romarin

À part :

• 500 g de penne ou de rigatoni

• 70 g de parmesan râpé

• 50 g de noisettes grillées, grossièrement hachées

• Un peu de zeste de citron

• 1 filet de jus de citron

• 1 pincée de piment
  en poudre  

Voici comment procéder :

Étape 1 : Épluchez le potiron si nécessaire et coupez-le en cubes de 2 à 3 cm. Coupez l'oignon épluché en quartiers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Disposez le tout sur une plaque de cuisson et arrosez généreusement d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de sauge et le romarin, puis mélanger le tout. Verser le vin et faire rôtir le tout dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.
 

Étape 2 : Dès que le potiron est tendre, vous pouvez le sortir du four. Mettez environ 1/3 du potiron et les gousses d’ail, ainsi que le jus de la plaque de cuisson, dans le bol d’un mixeur et réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un autre mixeur de votre choix). Cela permettra d’obtenir une belle texture onctueuse pour accompagner les pâtes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau.
 

Étape 3 : Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée pendant 1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Veillez à réserver une grande tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes dans une passoire.
 

Étape 4 : Remettez les pâtes dans la casserole avec la purée de potiron. Ajoutez une gorgée d’eau de cuisson et mélangez bien le tout. Laissez les pâtes mijoter encore un peu à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Si nécessaire, ajoutez de temps en temps un peu d’eau de cuisson.
 

Étape 5 : Incorporez délicatement les dés de potiron restants, les oignons et la sauge de la plaque de cuisson. Éteignez ensuite le feu et incorporez progressivement le parmesan. Pour finir, relevez le tout avec un peu de citron, du piment et les noisettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
 

Astuce : vous pouvez mixer un peu de mascarpone ou de ricotta avec le potiron. Cela rendra la sauce pour pâtes encore plus onctueuse et riche en saveurs.