Pêches grillées à la burrata et au pain grillé

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour la salade :

• 3 pêches, pas trop mûres

• Huile d'olive

• 80 ml de vinaigre balsamique blanc

• 2 brins de thym

• 1/4 de gousse de vanille

• 6 petites tranches de pain blanc, par exemple de la ciabatta ou de la baguette

• 1 gousse d'ail, pelée

• 2 burratas

• 1 citron

• 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

• Fleur de sel

À part :

• 6 tranches de jambon séché à l'air

• Quelques feuilles de basilic

• 1 demi-piment, coupé en fines rondelles
   

Préparation :

Versez le vinaigre dans une petite casserole avec le thym, la gousse de vanille grattée et la pulpe, puis faites réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’environ un tiers. Retirez ensuite le thym et la gousse de vanille. Coupez les pêches en deux ou en quatre et dénoyautez-les. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. L’idéal est de faire chauffer une poêle à grillades sans huile.

Déposer les pêches, côté coupé vers le bas, sur les rainures de la poêle et les faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles présentent les marques typiques de la cuisson au grill. Poursuivre la cuisson quelques minutes de tous les côtés. Retirer les pêches de la poêle et les disposer sur un grand plat.

Arroser les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et les faire griller dans la poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Frotter ensuite légèrement chaque tranche avec la gousse d’ail.

Égouttez la burrata, coupez-la en plusieurs morceaux et disposez-les sur le plat à côté des pêches. Concassez simplement le poivre dans un mortier ou sur une planche, puis répartissez-le sur les pêches et le fromage. Assaisonnez le tout d’une bonne pincée de sel et d’un peu de zeste de citron.

Disposez également le jambon, le basilic et le piment de manière décorative sur le plat. Pour finir, affinez le tout avec la réduction de vinaigre balsamique et un bon filet d’huile d’olive, puis servez avec les tranches de pain grillé.

Astuce : cette salade de pêches se marie à merveille avec des tomates mûres et sucrées.