Pesto à l'ail des ours

Ingrédients pour un bocal (350 ml)

• 100 g d'ail des ours (1 bouquet)

• 50 g de persil plat (1/2 bouquet)

• 1 cuillère à café de sel marin

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• 1 pincée de flocons de piment

• le zeste de ½ citron

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 50 g d'amandes

• 80 ml d'huile d'olive douce

• 50 g de parmesan râpé (ou 3 cuillères à soupe de flocons de levure comme alternative végétalienne)
   

Préparation :

Lavez l'ail des ours et le persil, retirez les tiges et essorez-les à l'essoreuse ou étalez-les sur un torchon.

Hachez grossièrement les herbes, puis mettez-les dans le mortier avec une bonne pincée de sel, du poivre, du piment, le zeste et le jus de citron. Si vous utilisez d'autres herbes à la place de l'ail des ours, vous pouvez ajouter une gousse d'ail finement hachée.

Écrasez le tout au pilon jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les noix et broyez-les assez finement, de manière à ce que quelques morceaux soient encore visibles. Pour finir, incorporez le parmesan et mélangez avec l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Il est également possible de préparer le pesto au mixeur. Il est important de ne pas mixer les ingrédients trop longtemps, sinon le pesto risque de devenir gris et amer.

Le pesto se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, à condition d’être versé dans un bocal en verre propre. Le bord doit être essuyé soigneusement et le pesto doit toujours être recouvert d’une couche d’huile d’olive.

Astuce : lorsque vous utilisez un mortier, ajoutez le sel et les autres épices dès le début ; cela permet de broyer les herbes plus rapidement.

Photo : © tischwelt