Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
-
1 poivron rouge (env. 200 g)
-
1 oignon rouge
-
2 gousses d'ail
-
Huile d'olive
-
100 g de tomates cerises
-
100 g de ricotta
-
50 g de pecorino
-
Sel et poivre
-
1 pincée de piment
-
1 pincée d'origan
À part :
-
500 g de pâtes de votre choix, par exemple des rigatoni ou des penne
-
Des herbes fraîches comme du basilic ou du persil
Préparation :
Coupez les poivrons en quatre et retirez les pépins. Émincez-les en fines lamelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en lamelles. Émincez finement l'ail.
Faites revenir le tout dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes, sans les laisser prendre de couleur. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes sans couvercle. Les légumes doivent être bien tendres et le jus réduit.
Laisser refroidir un peu, verser le tout dans le bol d’un mixeur et mixer finement avec la ricotta et le pecorino râpé. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. Assaisonner enfin avec du sel, du poivre, du piment et une pincée d’origan.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Réservez un demi-litre d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Remettez-les immédiatement dans la casserole avec environ 100 ml d’eau de cuisson. La chaleur résiduelle empêchera les pâtes de refroidir trop vite.
Ajoutez d'abord 4 à 5 cuillères à soupe de pesto aux pâtes, puis ajoutez-en davantage si nécessaire. Mélangez bien plusieurs fois. Ajoutez encore un peu d'eau de cuisson des pâtes afin d'obtenir une sauce onctueuse et légère. Agrémentez d'herbes fraîches et servez immédiatement.
Astuce : le pesto est également délicieux en sauce à tremper ou à tartiner. Comparé à d’autres variétés, le pesto calabrais a une consistance plus onctueuse et plus souple.
