Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
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300 g de fromage blanc
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4 œufs (taille M)
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250 g de farine de blé
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1/2 cuillère à café de sel
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1 pincée de noix de muscade
À part :
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40 g de beurre
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Sel et poivre du moulin
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Un peu de persil frais
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env. 50 ml de bouillon ou d'eau de cuisson des Knöpfle
Pour le beurre aux miettes :
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60 g de beurre
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2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
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1 pincée de sel
Préparation :
Pour la pâte, commencez par battre les œufs et le fromage blanc dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la farine en plusieurs fois à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, puis battez énergiquement à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. La pâte deviendra ainsi lisse et élastique. Laisser reposer 10 minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et, à l’aide d’une râpe (ou de l’ustensile de votre choix), râpez les « Knöpfle » par petites quantités dans l’eau frémissante.
Dès que les Knöpfle remontent à la surface, les remuer encore quelques secondes à l’aide d’une écumoire, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Lorsque les Knöpfle sont froids et tombent au fond, les égoutter directement dans une passoire. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte. Vous pouvez arroser les Knöpfle égouttés d’un filet d’huile végétale et les conserver sans problème au réfrigérateur, déjà préparés.
Pour le beurre aux miettes de pain, faites fondre le beurre dans une petite casserole et incorporez la chapelure. Laissez mijoter plusieurs minutes à feu moyen jusqu’à ce que les miettes soient dorées. Remuez régulièrement pendant la cuisson. Assaisonnez enfin d’une pincée de sel.
Juste avant de servir, faites chauffer du beurre et un peu de bouillon dans une grande poêle profonde ; dès que le beurre est fondu, ajoutez les Knöpfle et faites-les sauter quelques minutes dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Si les « Quarkknöpfle » absorbent trop de liquide, ajoutez-en encore un peu afin qu’ils restent bien juteux. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et parsemez de persil haché.
Astuce : les Knöpfle se préparent très rapidement au quotidien et s’accordent avec de nombreux plats savoureux. Grâce au fromage blanc, ils ont un goût plus frais et plus léger.
