Petits pains d'épices aux oranges confites

Ingrédients pour environ 30 pains d'épices :

300 g d'amandes
100 g d'amandes moulues
2 brins de romarin
3 oranges juteuses (dont 2 non traitées)
2 cuillères à soupe de miel
3 œufs (M)
250 g de sucre
75 g de farine (type 405)
30 gaufrettes (5 cm de diamètre)

Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir de couverture (env. 50 % de cacao)

Préparation :

Hacher les amandes aussi finement que possible et les faire griller avec les amandes moulues en remuant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hacher très finement les aiguilles de romarin. Lavez les oranges non traitées, prélevez finement le zeste d’une orange (sans la partie blanche), coupez-le en fines lamelles et réservez-les. Râpez finement le zeste de la deuxième orange et pressez toutes les oranges. Versez le zeste râpé et le jus dans une casserole. Ajoutez le romarin et le miel, puis faites réduire le tout jusqu’à obtenir un sirop d’environ 50 ml, en remuant régulièrement.

Battre les œufs avec 150 g de sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer le sirop d'orange et de miel. Ajouter la farine et les amandes grillées et mélanger. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.

Mettre le reste du sucre avec 150 ml d’eau et les zestes d’orange mis de côté dans une casserole et laisser mijoter doucement à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir les zestes dans le sirop.

Préchauffez le four à 180 °C. À l'aide d'une cuillère, répartissez la pâte sur les feuilles de cuisson et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 5 cm. Faites cuire les pains d'épices dans le four chaud pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.