Petits rouleaux de tramezzini au fromage frais granuleux et à la pomme

Ingrédients pour 4 portions :

Pour les petits rouleaux :

• 10 radis

• 8 tranches de pain à tramezzini ou de pain de mie sans croûte

• 200 g de fromage frais granuleux

• 1 pot de cresson de jardin

• 2 jaunes d'œufs pour badigeonner

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 2 pommes vertes (variété Granny Smith)

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 50 ml de vin blanc

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Il vous faudra également :

• emporte-pièce rond (emporte-pièce parisien)
   

Préparation :

Coupez les radis en très fins bâtonnets. Abaissez finement le pain à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et coupez chaque tranche en deux dans le sens de la largeur.

Étaler le fromage frais sur les tranches, puis répartir dessus les bâtonnets de radis et les trois quarts du cresson. Badigeonner les bords de jaune d’œuf battu et enrouler les tranches de pain.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les rouleaux à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir légèrement.

Pour la garniture, épluchez les pommes et découpez-les en petites perles à l'aide d'une cuillère à melon ou en petits dés à l'aide d'un couteau. Faites caraméliser le sucre dans une petite poêle à feu moyen. Déglacez avec du vin blanc et faites-y revenir brièvement les perles ou les dés de pomme.

Coupez les rouleaux de tramezzini en deux en biais et disposez-les sur des assiettes avec les pommes. Arrosez de crème fraîche et garnissez avec le reste du cresson. Vous pouvez également les présenter dans des verres.

Idée de recette et photo : © DK Verlag_Studio Klaus Arras