Pide aux tomates et aux aubergines

Cette version végétalienne (sur demande) du pide est tout simplement géniale : des tomates marinées bien relevées, des aubergines grillées et un tahini aux herbes aromatiques pour la petite touche en plus apportent un vrai coup de fouet !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 350 g de farine d'épeautre type 630

• 150 g de farine de blé complet

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 5 g de levure fraîche

• 3 cuillères à soupe de yaourt (au choix

• végétal)

• 3 ½ cuillères à soupe d'huile

• De la farine pour le plan
  de travail  

En outre :

• 700 g de tomates

• 2 gousses d'ail

• ½ bouquet de persil

• ½ cuillère à café de cumin moulu

• 2 pincées de poivre de Cayenne

• 1 ½ cuillère à café de miel ou 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe d'huile

• Sel, poivre

• 1 petite aubergine, environ 250 g

• De l'huile pour la cuisson
   

Préparation :

Pour la pâte, la veille, mélangez les deux types de farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Délayer la levure dans 300 millilitres d'eau tiède, puis l'ajouter au mélange de farine avec le yaourt et l'huile. Mélanger d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 18 heures à température ambiante.

Le lendemain, coupez les tomates en petits dés. Épluchez l'ail et émincez-le finement. Hachez finement le persil, tiges comprises. Mélangez les tomates, l'ail et le persil avec les épices, le miel, le vinaigre et l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez l’aubergine en 20 tranches et faites-les dorer des deux côtés par petites quantités dans de l’huile. Salez, poivrez et retirez-les. Préchauffez le four à 220 °C.

Pétrir à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné, puis la diviser en quatre. Abaisser chaque morceau de pâte en un ovale d’environ 15 x 35 centimètres et disposer deux morceaux de pâte dans le sens de la longueur sur deux plaques de cuisson. Garnir avec les tomates marinées légèrement égouttées et les tranches d’aubergine, en laissant un bord libre de 1 à 2 centimètres tout autour. Rabattre les bords des côtés longs vers l’intérieur, étirer légèrement les extrémités étroites dans le sens de la longueur et les presser pour les fermer.

Faites cuire les pides par lots sur la grille du milieu du four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Coupez les pides cuites en portions, disposez-les sur des assiettes, arrosez-les selon votre goût de tahini aux herbes (voir astuce) et servez. Entre-temps, faites cuire la deuxième fournée.

Astuce : le tahini aux herbes aromatiques apporte une touche de fraîcheur supplémentaire. Pour cela, hachez grossièrement ½ bouquet de persil et 1 bouquet de menthe (en retirant au préalable les tiges dures de la menthe). Épluchez 1 gousse d’ail et coupez-la en gros dés. Réduire le tout en purée fine avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame), puis assaisonner avec du sel et du poivre. Verser ce mélange sur les pides après la cuisson.

Photo : © Südwest Verlag/Vanessa Jansen