Pizokel au sarrasin, aux haricots, au chou frisé et aux pommes de terre

Ingrédients :

• 125 g de farine de sarrasin

• 125 g de farine de blé (type 550) 3 œufs (calibre L)

• 100 ml de lait entier

• Sel

• 50 g de poireau (la partie blanche à vert clair)

• 100 g de céleri

• 400 g de pommes de terre

• 200 g de feuilles de chou frisé

• 150 g de haricots verts

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes

• 12 feuilles de sauge

• 50 g de beurre

• 100 g de gruyère

• noix de muscade fraîchement râpée poivre
  fraîchement moulu  

Préparation :

Mélanger les deux sortes de farine, les œufs, le lait et 1 cuillère à café de sel pour obtenir une pâte visqueuse. Réserver et laisser reposer. Nettoyer et laver le poireau, puis le couper en rondelles. Éplucher le céleri et les pommes de terre, puis les couper en petits dés. Nettoyer les feuilles de chou frisé, retirer le trognon, les couper en fines lamelles et les laver. Équeuter les haricots verts, les laver et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée après avoir retiré les extrémités.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Étaler la pâte par portions sur une planche, puis la racler pour la faire tomber dans l’eau bouillante – on peut également utiliser une râpe à spätzli. Faites cuire les pizokel à feu doux pendant environ 5 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole. Ajoutez le poireau, le céleri et les pommes de terre, puis faites-les revenir pendant 4 minutes. Versez le bouillon, ajoutez les haricots et laissez cuire 3 minutes. Incorporez le chou de Milan, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez cuire le tout 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou de Milan et les pommes de terre soient tendres. Pendant ce temps, lavez la sauge, séchez-la et coupez-la en lamelles. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, ajoutez la sauge et laissez mijoter jusqu’à ce que le beurre prenne une légère couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Râpez grossièrement le gruyère.

Incorporer les pizokel au plat et faire chauffer. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Verser le beurre sur les pizokel, bien mélanger une nouvelle fois et servir directement dans la poêle. Servir le gruyère à part.

Idée de recette et photo : © Spring International GmbH