Pizza à la roquette

Ingrédients pour 6 pizzas :

Pour la pâte :

• 150 g de farine de riz et de la farine pour le travail de la pâte

• 150 g de farine de millet

• ½ cuillère à café de sel

• 15 g de levure fraîche

• ½ cuillère à café de miel

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Un peu de matière grasse pour la plaque

Pour la garniture :

• 2 tomates (env. 400 g)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 200 g de mozzarella

• 1 bouquet de roquette
   

Préparation :

Mélanger les farines avec le sel. Émietter la levure, la mélanger avec 200 ml d'eau tiède, le miel et l'huile d'olive, puis ajouter le tout au mélange de farines et pétrir à l'aide des crochets pétrisseurs du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 250 °C, graisser une plaque de cuisson. Plonger brièvement les tomates dans de l'eau bouillante, les retirer, les peler et les couper en petits dés. Faire mijoter les dés de tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole pendant 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couper la mozzarella en fines tranches, laver la roquette et l'essorer.

Pétrir la pâte à pizza avec un peu de farine de riz et former une galette ronde en laissant les bords légèrement plus épais. Déposer sur la plaque. Étaler les tomates et garnir de tranches de mozzarella. Arroser du reste d’huile d’olive. Faites cuire au four (au milieu) pendant 8 à 10 minutes. Garnissez la pizza de roquette et servez immédiatement.

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt