Poêlée de légumes à la thaïlandaise avec des nouilles de riz soufflées

Ingrédients :

• 1 l d'huile neutre

• 50 g de vermicelles de riz

• 300 g de fleurettes de brocoli

• 2 poivrons pointus

• 200 g de carottes

• 200 g de haricots verts

• 100 g de champignons

• 1 piment rouge

• 1 tige de citronnelle

• 1 oignon rouge

• 1 gousse d'ail

• 20 g de gingembre

• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• 2 cuillères à café de sucre roux

• 100 ml de bouillon de légumes

• 200 ml de lait de coco

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 75 g de cacahuètes grillées

• 1 bouquet de coriandre
   

Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une casserole à 180 °C et faites-y frire les nouilles par petites quantités. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Lavez et séchez le brocoli et les poivrons. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre ou en huit selon leur taille.

Lavez le piment et la citronnelle. Hachez finement le piment et la partie blanche de la citronnelle. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis coupez-les en petits dés. Réduisez le piment, la citronnelle, l’ail et le gingembre en une pâte fine. Faites chauffer l'huile dans le wok. Faites-y revenir la pâte d'épices avec l'oignon pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les dés d'oignon soient translucides. Saupoudrer de sucre, incorporer le brocoli et les carottes, puis laisser cuire à couvert pendant 3 minutes. Ajouter les haricots verts, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer les poivrons et les champignons, puis faire revenir à découvert pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, la sauce de poisson et la sauce soja, puis porter brièvement à ébullition. Hacher grossièrement les cacahuètes. Laver la coriandre, la sécher et la couper grossièrement avec les tiges.
Servir les légumes à la thaïlandaise dans le wok. Servir à part les cacahuètes, la coriandre verte et les nouilles de riz frites pour parsemer le plat. Accompagner de riz jasmin ou de riz parfumé.

Idée de recette et photo : © Spring