Poêlée de riz à l'orientale aux pois chiches et au raz el hanout

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 portions :

• 150 g d'aubergine

• 1 carotte

• 2 branches de céleri

• 150 g de pois chiches (cuits ou en conserve)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon rouge, finement émincé

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1/2 cuillère à café de cumin, pilé ou moulu

• 1 cuillère à café de raz el hanout (mélange d'épices)

• 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates

• 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 cuillère à café de sel

• 2 oignons nouveaux, coupés en rondelles

• 50 g de raisins secs

• 1 poignée d'herbes fraîches telles que coriandre, menthe ou persil

• le jus et le zeste d'un demi-citron

• 40 g d'amandes, grossièrement hachées

• Sel et poivre du moulin

À part :

• 2 portions de riz basmati (de préférence de la veille)

Préparation :

Épluchez l’aubergine et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Salez-les dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 15 minutes. Coupez les carottes épluchées et le céleri-branche en dés de la taille d’un petit pois. Égouttez les pois chiches dans une passoire.

Faites chauffer une grande poêle et faites revenir les légumes coupés à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant plusieurs minutes. Une bonne poêle est ici un atout majeur. Elle permet de développer rapidement de nombreux arômes de torréfaction sans que les légumes ne deviennent trop mous. Retirez les légumes de la poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail dans le reste d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez le cumin et le raz-el-hanout, puis faites-les griller délicatement. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire encore une minute. Déglacez avec du bouillon ou de l’eau, puis assaisonnez avec du sel. Remettez ensuite les légumes dans la poêle. Ajoutez également les pois chiches, les oignons nouveaux et les raisins secs.

Laisser réduire le liquide de moitié tout en poursuivant la cuisson des légumes. Ajouter ensuite le riz cuit et le réchauffer. Agrémenter de citron et d’herbes fraîches. Incorporer les amandes et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dresser dans des assiettes et servir, par exemple, avec une cuillère de yaourt.

Astuce : tant au niveau de la couleur que du goût, une petite poignée de graines de grenade se marie très bien avec le riz.