Polenta aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes :

• 125 g de polenta (semoule de maïs)

• 20 g de fromage à pâte dure italien (par ex. Montello)

• 4 cuillères à soupe de beurre 

• 400 g de champignons mélangés (par ex. pleurotes et champignons de Paris)

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 1 petite branche de romarin

• 1 piment (peperoncino)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 5 brins de persil

• Sel, poivre
   

Préparation :

Pour la polenta, portez 500 ml d'eau salée à ébullition. Versez la semoule de maïs petit à petit tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Laisser gonfler à feu très doux, à couvert, pendant 15 à 20 minutes selon les instructions figurant sur l'emballage, en remuant de temps en temps. Râper finement le fromage, l'incorporer avec 2 cuillères à soupe de beurre, puis assaisonner la polenta avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les frotter si nécessaire et, selon leur taille, les couper en deux, en quatre ou en tranches épaisses. Éplucher les échalotes et l’ail, puis les couper en gros dés. Lavez le romarin et secouez-le pour l'essuyer, effeuillez-le et hachez-le finement. Lavez le piment, coupez-le en deux, épépinez-le et retirez les membranes blanches, puis coupez-le en petits dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis faites-y revenir lentement les oignons et l'ail à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les champignons, le piment et le romarin, puis faites-les revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant. Réduire le feu, incorporer 2 cuillères à soupe de beurre et, si nécessaire, 1 à 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.

Pendant ce temps, laver le persil et le secouer pour l'essorer. Effeuiller les brins, les couper grossièrement et les incorporer au mélange de champignons. Répartir la polenta dans les assiettes et y déposer les champignons.
 

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt