Poulet au biryani

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le poulet :

4 clous de girofle - 4 bâtons de cannelle
8 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'anis - 2 anis étoilés
300 g de filet de poulet
400 g de cuisses de poulet (désossées)
500 ml de yaourt
2 cuillères à soupe de masala sud-africain
1 cuillère à café de garam masala
1 bouquet de coriandre fraîche

Pour le riz :

700 g de riz basmati
1/2 cuillère à café de safran - 2 cuillères à soupe de lait
300 g de lentilles noires
1 cuillère à soupe de ghee
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de curcuma moulu

Pour le biryani :

3 oignons
3 cuillères à soupe de ghee
1 morceau de gingembre bio de la taille d'un pouce
1 cuillère à café d'ail
2 poivrons verts
1 bouquet de coriandre fraîche
2 carottes
250 g de petits pois
Sel - Huile
500 g de pommes de terre à chair ferme

Préparation :

Faites griller toutes les épices pour le poulet dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
Lavez le poulet et coupez-le en petits morceaux.
Faites-le ensuite mariner avec du yaourt, les épices grillées et les deux masalas.

Laver la coriandre, la secouer pour l'essorer et la hacher finement avec les tiges. Ajouter la coriandre au poulet et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Lavez le riz et faites-le tremper. Mélangez le safran avec le lait. Laissez reposer le tout environ 1 à 2 heures.

Lavez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-les cuire selon les instructions figurant sur l’emballage.

Rincez bien le riz à l’eau froide et laissez-le sécher 1 heure sur une plaque de cuisson.
Faites chauffer le ghee dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et le curcuma, puis faites revenir le riz à feu doux.
Ajoutez le safran et les lentilles, puis continuez à remuer pendant 5 minutes.

Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis en rondelles. Faites chauffer le ghee dans une poêle.
Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réservez 3 cuillères à soupe d’oignons (ils serviront plus tard de garniture).

Râpez le gingembre, épluchez et hachez l'ail, coupez le poivron en deux, épépinez-le, lavez-le et coupez-le en dés.
Ajoutez le tout aux oignons et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le poulet et faites-le cuire 10 minutes.

Lavez la coriandre, secouez-la pour l'essorer et hachez-la grossièrement. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Mettez les petits pois et les carottes dans une casserole, versez 200 ml d’eau, salez et laissez mijoter 5 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y frire
les pommes de terre.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Mélangez le riz avec les petits pois et les carottes. Verser le tout dans un grand plat à gratin.
Disposer d'abord le riz, puis le poulet par-dessus et saupoudrer le tout de coriandre.

Ajouter ensuite la sauce et les pommes de terre, verser 200 ml d'eau par-dessus et recouvrir de papier d'aluminium.

Faites cuire le biryani au four chaud (au milieu) pendant 50 minutes.
Au bout d’environ 30 minutes, retirez le papier d’aluminium pour que les pommes de terre dorent.
Garnissez d’oignons caramélisés. Ce plat s’accompagne parfaitement de yaourt nature.