Poulet au pesto de tomates

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 filets de poulet sans peau (d'environ 140 g chacun)

• 4 cuillères à café de pesto vert (en bocal)

• 1 gousse d’ail

• 100 g de crème

• 100 g de fromage frais double crème

• 3 oignons nouveaux

• 150 g de tomates cerises

• 2 brins de basilic

• 1 cuillère à soupe de câpres

• Sel, poivre

• 40 g de pecorino
  râpé  

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°. Épongez les filets de poulet avec du papier absorbant, aplatissez-les légèrement si nécessaire, puis coupez-les dans le sens de la longueur. Disposez les filets de poulet dans un plat à gratin ovale (d'environ 28 cm de long) et répartissez le pesto dessus. Laissez reposer brièvement à température ambiante.

Épluchez l'ail et pressez-le à l'aide d'un presse-ail directement dans la crème. Incorporez le fromage frais et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide. Lavez et nettoyez les oignons nouveaux, puis coupez-les en morceaux (d'environ 1 cm de large). Lavez les tomates, séchez-les en les tapotant et coupez-les en deux. Lavez le basilic, secouez-le pour l’essorer et effeuillez-le.

Mélanger le mélange de fromage frais avec les câpres, les oignons nouveaux et les tomates. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser le mélange de fromage sur les filets de poulet dans le plat. Saupoudrer les filets de pecorino. Faites cuire au four préchauffé (à mi-hauteur) pendant 25 à 30 minutes. Garnissez de basilic. À déguster avec des tranches de ciabatta.
 

 Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Mathias Neubauer