Quiche aux carottes et salade de chicorée

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 150 g de beurre ramolli + du beurre pour le moule

• 50 g d’amandes moulues

• 80 g de poudre d'amandes (partiellement déshuilée)

• Sel

• 4 œufs (calibre M)

• 1 kg de carottes en botte

• 1/2 bouquet de ciboulette

• 1/2 bouquet de persil plat

• 150 g de fromage frais de chèvre

• Poivre

• 2 endives

• 3 cuillères à soupe de vinaigre

• 2 cuillères à café de sirop de fleur de coco

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• 3 cuillères à soupe d'huile de colza

• Il vous faudra également 1 moule à charnière (Ø 26 cm)
   

Préparation : 

Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante : 180 degrés). Tapissez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, puis beurrez soigneusement les bords avec 1 cuillère à soupe de beurre. Faites fondre le reste du beurre (40 g) dans une casserole, sans le faire chauffer à feu vif, puis versez-le dans un saladier. Ajoutez les amandes, la poudre d'amandes, une pincée de sel et 2 œufs. Pétrissez le tout à l'aide des crochets pétrisseurs du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte.

Verser la pâte dans le moule à charnière et, avec les mains, l'étaler en une couche d'épaisseur régulière sur le fond et sur environ 2 cm de hauteur le long des bords du moule. Précuire au four, dans le tiers inférieur, pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, nettoyer les carottes, les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les saler et les recouvrir de papier sulfurisé. Les faire cuire au four chaud, sur la grille du milieu, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Lavez la ciboulette, séchez-la en la tapotant et coupez-la en petits rondelles. Lavez les feuilles de persil, séchez-les en les tapotant et hachez-les finement. Réservez 2 cuillères à soupe d'herbes, mélangez vigoureusement le reste avec les œufs restants (2) et le fromage de chèvre frais, salez et poivrez.

Réduire la température du four à 180 degrés (four à chaleur tournante : 160 degrés). Disposer les carottes sur la base aux amandes dans le moule à charnière et répartir la préparation aux œufs par-dessus. Laisser la quiche prendre au four, sur la grille du milieu, pendant 15 à 20 minutes.

Nettoyer les endives et les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Mélanger énergiquement le vinaigre, le sel, le poivre, le sirop de fleur de coco, la moutarde et l’huile de colza pour obtenir une vinaigrette.

Sortir la quiche du four et la laisser refroidir environ 10 minutes, puis la démouler. Mélanger la chicorée avec la vinaigrette et servir avec la quiche, saupoudrée des herbes restantes.
 

Photos : © Gräfe und Unzer Verlag/ Thorsten Suedfels