Quiche aux légumes colorée

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel

• 1 petit œuf bio

• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

• De la farine pour fariner le plan de travail 

• Du beurre ou de l'huile d'olive pour graisser le moule
  à quiche  

Pour la garniture :

• 300 g de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de persil séché

• 1 cuillère à café de ciboulette séchée

• 150 g de parmesan râpé 

• 100 g d'Appenzeller râpé ou de fromage de montagne corsé

• Sel et poivre

• Une pincée de noix de muscade

• 2 petites courgettes 

• 2 carottes orange 

• 2 carottes jaunes

• 2 carottes violettes 

• 1 gousse d'ail fraîche

• 1 cuillère à soupe d'huile
  d'olive  

Préparation :

Pour la pâte brisée, mélangez la farine avec le beurre froid, l'œuf, une pincée de sel et l'eau, puis pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est encore trop humide, ajoutez un peu de farine et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les légumes et séchez-les en les tapotant. Épluchez les carottes à l’aide d’un épluche-légumes et coupez les extrémités. 

À l'aide d'un épluche-légumes, coupez les carottes et les courgettes en fines lamelles et, si nécessaire, ajustez-les au couteau afin que les lamelles aient toutes à peu près la même largeur. Empilez les lamelles de légumes par couleur et réservez-les. 

Écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail et versez-les dans un saladier avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage ainsi que le reste des épices et des herbes, puis mélangez bien le tout. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) et graissez un moule à quiche avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. 

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en cercle sur un plan de travail fariné. Placer la pâte étalée dans le moule à quiche et bien la presser sur tous les côtés. 

Répartir uniformément la préparation à la crème fraîche sur le fond de pâte, puis disposer les lamelles de légumes par couleur, de l’extérieur vers l’intérieur. Pour cela, alterner une rangée de courgettes, une rangée de carottes jaunes, etc., jusqu’à ce qu’il ne reste plus de lamelles de légumes et que la quiche soit bien garnie.

Astuce : les chutes de légumes peuvent être glissées à la fin entre les lamelles de légumes superposées. 

Enfournez la quiche aux légumes ainsi garnie et faites-la cuire sur la grille inférieure pendant environ 50 minutes. Au bout d’environ 20 minutes, badigeonnez la face coupée des lamelles de légumes d’huile d’olive, puis remettez-la au four pendant 30 minutes. Si les lamelles de légumes risquent de trop brunir, réduire la température du four à 170 °C (chaleur supérieure/inférieure) et recouvrir la quiche de papier sulfurisé. 

Sortir la quiche du four, la laisser refroidir un instant, la découper délicatement en parts et la servir. 

Elle se marie particulièrement bien avec une salade verte. 

Photo : © tischwelt